7 formas en que la proteína animal está dañando tu salud
La verdad escondida
Hoy vamos a echar un vistazo a un artículo escrito por la Dra. Sofia Pineda Ochoa en la revista Forks Over Knives. Aquí ella discute los riesgos de consumir productos animales en relación con nuestra salud.
7 formas en que la proteína animal está dañando tu salud
Hoy, por supuesto, sabemos que la mayoría de las proteínas tanto de plantas como de animales son “proteínas completas” (lo que significa que contienen todos los aminoácidos esenciales que necesitamos). Sin embargo, las personas a veces usan el término “baja calidad” para referirse a las proteínas vegetales porque normalmente tienen una menor proporción de estos aminoácidos esenciales en comparación con las proteínas animales.
Pero es importante entender que tener una mayor proporción de aminoácidos esenciales, como lo hace la proteína animal, en realidad es perjudicial (no ventajoso) para nuestra salud. Describimos siete formas en que la proteína animal daña su salud.
- PROTEÍNA Y FIBRA ANIMAL (O LA FALTA TOTAL DE LA MISMA)
A diferencia de la proteína vegetal, que viene empaquetada con fibra, antioxidantes y fitonutrientes, la proteína animal no tiene exactamente nada de lo anterior. Hasta este punto, la carne, los huevos, las aves, los productos lácteos, el pescado y otros alimentos de origen animal no contienen absolutamente nada de fibra.
Muchas personas, en su esfuerzo por “obtener suficiente” proteína, tienden a comer grandes cantidades de alimentos de origen animal, lo que desplaza a los alimentos vegetales que contienen estos importantes nutrientes. Las deficiencias de fibra, en particular, son mucho más comunes que no.
Por ejemplo, el Instituto de Medicina recomienda que los hombres consuman 38 gramos de fibra, pero el adulto promedio solo come unos 15 gramos por día, menos de la mitad de la cantidad recomendada. De hecho, según el USDA, casi todos los estadounidenses (~95 %) no obtienen una cantidad adecuada de fibra dietética.
El alto consumo de fibra se asocia con un menor riesgo de cáncer, específicamente cáncer de colon y de mama, así como un menor riesgo de colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn, estreñimiento y diverticulitis. También puede reducir el riesgo de accidente cerebrovascular, colesterol alto y enfermedades del corazón. - PROTEÍNA ANIMAL E IGF-1 (AUMENTO DEL RIESGO DE CÁNCER)
Cuando ingerimos proteínas que tienen una mayor proporción de los aminoácidos esenciales (que es una característica de la proteína animal), nuestro cuerpo produce niveles más altos de la hormona factor de crecimiento similar a la insulina-1 (IGF-1).
Esta hormona estimula la división celular y el crecimiento tanto en células sanas como cancerosas y, por esta razón, tener niveles circulantes más altos de IGF-1 se ha asociado consistentemente con un mayor riesgo de cáncer, proliferación y malignidad. - PROTEÍNA ANIMAL Y TMAO
El consumo de proteína animal también hace que tengamos niveles circulantes más altos de N-óxido de trimetilamina (TMAO por sus siglas en inglés).
TMAO es una sustancia que daña el revestimiento de nuestros vasos, crea inflamación y facilita la formación de placas de colesterol en nuestros vasos sanguíneos. Y eso, por supuesto, es altamente problemático para la salud cardiovascular.
TMAO es creado por interacciones complejas que involucran nuestra flora intestinal y los nutrientes en los alimentos que comemos. Y cuando comemos alimentos de origen animal, nuestra flora intestinal se altera de tal manera que facilita la creación de TMAO.
Por lo tanto, el consumo de alimentos de origen animal da como resultado niveles más altos de TMAO, lo que es perjudicial para nuestros vasos. Incluso sin todos los otros aspectos problemáticos de los alimentos de origen animal, este problema relacionado con TMAO es, según el reciente presidente del Colegio Americano de Cardiología, el Dr. Kim A. Williams, suficiente por sí solo para que las personas eviten enérgicamente los alimentos de origen animal. - PROTEÍNA ANIMAL Y FÓSFORO
La proteína animal contiene altos niveles de fósforo. Y cuando consumimos grandes cantidades de fósforo, una de las formas en que nuestro cuerpo normaliza el nivel de fósforo es con una hormona llamada factor de crecimiento de fibroblastos 23 (FGF23).
Se ha descubierto que FGF23 es dañino para nuestros vasos sanguíneos. También puede conducir a la hipertrofia del ventrículo cardíaco (agrandamiento anormal de nuestro músculo cardíaco) y está asociado con ataques cardíacos, muerte súbita e insuficiencia cardíaca. Por lo tanto, comer proteína animal con su alta concentración de fósforo puede aumentar los niveles de esta hormona en nuestro cuerpo, lo que a su vez es muy problemático para nuestra salud. - PROTEÍNA ANIMAL, HIERRO HEMO Y RADICALES LIBRES
El hierro es el metal más abundante en el cuerpo humano. Podemos consumirlo en dos formas: (a) hierro hemo, que se encuentra ampliamente en alimentos de origen animal como carne, pollo y pescado; y (b) el hierro no hemo que se encuentra ampliamente en los alimentos vegetales.
Uno de los problemas del hierro hemo es que puede convertir oxidantes menos reactivos en radicales libres altamente reactivos. Y los radicales libres pueden dañar diferentes estructuras celulares como proteínas, membranas y ADN.
El hierro hemo también puede catalizar la formación de compuestos N-nitroso en nuestros cuerpos, que son potentes cancerígenos. Por lo tanto, como era de esperar, la ingesta elevada de hierro hemo se ha asociado con muchos tipos de cánceres gastrointestinales, así como con otras patologías.
Es cierto que el hierro hemo tiene tasas de absorción y biodisponibilidad más altas que el hierro no hemo. Sin embargo, el hierro en sí mismo puede causar estrés oxidativo y daño en el ADN, por lo que con el hierro en general, no siempre es una situación en la que "más es mejor". 15
Si bien definitivamente necesitamos hierro, la absorción y biodisponibilidad del hierro de una dieta completa basada en plantas es generalmente adecuada, y podemos evitar los problemas asociados con el hierro hemo y otros atributos negativos para la salud de los alimentos de origen animal. - AMINOÁCIDOS CON MAYOR CONTENIDO DE AZUFRE Y PROBLEMAS DE SALUD ÓSEA
Las proteínas animales también tienen, en general, concentraciones más altas de aminoácidos que contienen azufre, que pueden inducir un sutil estado de acidosis cuando se metabolizan. 18 Uno de los mecanismos que usa nuestro cuerpo para compensar esta acidosis es la lixiviación de calcio de nuestros huesos para ayudar a neutralizar la acidez aumentada. Con el tiempo, esto puede tener un efecto perjudicial sobre la salud ósea. 19-24
Se cree que esta es una de las razones por las que algunos estudios han encontrado que las poblaciones con un mayor consumo de lácteos, así como un mayor consumo de proteína animal en general, también tienen una mayor incidencia de fracturas óseas. - PROTEÍNA ANIMAL Y COLESTEROL
La mayoría de los alimentos de origen animal contienen grasas saturadas y colesterol (esto es cierto incluso para las llamadas carnes “magras” como el pollo, el pavo y el salmón, independientemente de cómo se cocinen o preparen, incluso si se hierven, se horneen o se cuecen al vapor).
Como humanos, no necesitamos consumir nada de colesterol, ya que nuestros cuerpos sintetizan todo el colesterol que necesitamos para nuestras funciones fisiológicas.
Comer colesterol a pesar de este hecho es problemático para nuestra salud, ya que aumenta nuestro riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, actualmente la principal causa de muerte tanto para hombres como para mujeres en los Estados Unidos.
La aterosclerosis, o placas de colesterol que se acumulan en el revestimiento de nuestros vasos, es exquisitamente menos común en una dieta vegana basada en plantas sin productos animales. Y algunos estudios han encontrado que comer de esta manera puede incluso revertir la aterosclerosis.
LOS VERDADEROS ALIMENTOS DE “ALTA CALIDAD”
Dados todos los problemas, el aspecto de "alta calidad" de la proteína animal podría describirse más apropiadamente como "alto riesgo".
Y tampoco hay necesidad de obsesionarse con obtener suficiente proteína. Si está comiendo una variedad sensata de alimentos vegetales (por ejemplo, verduras, frutas, legumbres, granos, raíces, nueces y semillas) y está comiendo suficientes calorías (es decir, se siente satisfecho), no hay necesidad de preocuparse por adecuación de proteínas.
Los aminoácidos que necesitamos son estructuralmente idénticos independientemente de la fuente. Sin embargo, como se discutió anteriormente, existen serias implicaciones para la salud dependiendo de si los aminoácidos están empaquetados en alimentos de origen animal o vegetal. El Dr. Walter Willett, presidente del Departamento de Nutrición de Harvard, lo dijo bien:
“Para los sistemas metabólicos involucrados en la producción y reparación de proteínas, es irrelevante si los aminoácidos provienen de proteínas animales o vegetales. Sin embargo, la proteína no se consume de forma aislada. En cambio, está empaquetada con una gran cantidad de otros nutrientes.”
Por lo tanto, recomienda que "elija los mejores paquetes de proteínas enfatizando las fuentes vegetales de proteínas en lugar de las fuentes animales".
Al final, los alimentos vegetales son los verdaderos alimentos de “alta calidad” que deberíamos comer para tener una salud óptima.
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