Una sopa fácil para todas las estaciones

Esta deliciosa sopa combina bien con un sándwich de hummus y vegetales (por ejemplo, hummus de pimiento asado con rodajas de cebolla cruda y de pimiento rojo crudo).

Sopa de patata con un toque de apio

Picar todos los ingredientes en trozos grandes: 7-8 patatas (papas) amarillas

4-5 palitos de apio medianos

1 zanahoria pequeña

1 cebolla morada grande

1/2 manojo de cilantro

Llenar una olla grande (7 qt.) hasta la mitad con agua y agregar suficiente sal (alrededor de 3-4 cucharaditas).

Agregar todas las verduras a la olla (es buena idea empezar con las patatas para que empiecen a absorber la sal mientras se añaden los demás vegetales). Dejar hervir todos los vegetales durante un par de minutos. Bajar el calor a fuego lento y agregar el resto de las especias:

2 1/2 cucharadas de cilantro en polvo (”coriander” en inglés) 4 cucharadas de levadura nutricional 3/4 cucharada de comino 1 cucharada de cebolla en polvo

Cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén blandas (15-20 min) y luego apagar. Dejar que se enfríe durante unos minutos y luego usar una batidora de mano ligeramente para combinar todos los ingredientes pero dejando algunos trozos pequeños.